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在众多玉米品种里，“白玉米”和“黄糯米”是大家常能见到的。不少人吃了好些年玉米，却始终没弄明白这两种玉米到底有啥不一样
白玉米
白玉米的口感软软糯糯的，所以它还有个名字叫糯玉米。这种白色玉米可不简单，维生素含量相当高。除了常见的碳水化合物、蛋白质、脂肪之外，它还富含多种矿物质、核黄素等营养成分。特别值得一提的是，白玉米里的纤维素含量比黄色玉米高出不少，这种纤维素能刺激肠胃蠕动，对消化很有帮助。而且呀，白玉米所含的蛋白质和热量都比黄玉米要高。不过，要是你打算通过吃玉米来健身、减脂，那白玉米可能就不是最佳选择，相比之下黄玉米更适合。
黄玉米
黄色玉米除了具备白玉米所含的那些营养成分外，还额外含有胡萝卜素和玉米黄素。这两种物质对保护视力健康特别有好处，尤其是对于经常用眼的人群来说，多吃黄玉米是个不错的选择。黄色玉米吃起来水分足，香甜可口，所以大家都喜欢叫它甜玉米。但要注意的是，黄玉米的含糖量比较高，而且大部分是蔗糖和葡萄糖，吃多了很容易导致血糖升高，所以糖尿病患者可得谨慎食用。
挑选玉米的小窍门
当你确定好要购买哪种玉米后，接下来就是挑选的问题。
观察玉米外衣：看看玉米的外衣是不是完整无损。如果外衣完好且颜色青绿，那就说明这根玉米比较新鲜；要是外衣变得发黄、干巴巴的，那很可能这玉米已经不新鲜了，说不定还是老玉米呢。
查看玉米须：新鲜的玉米，它的玉米须是一绺一绺的，排列得比较整齐，摸起来还有种潮润的感觉。要是玉米须变得枯萎了，那就表明这玉米已经不新鲜咯。
检查玉米粒：别忘了剥开玉米的外衣，仔细瞧瞧玉米粒。看看玉米粒是不是饱满充实，排列得紧密不紧密，有没有那种通透的感觉。还可以用手轻轻按压一下玉米粒，如果感觉不硬也不软，那就说明这玉米的成熟度恰到好处。要是玉米粒有些凹陷，或者看起来干瘪瘪的，这明显就是水分流失的表现，这样的玉米买回去煮着吃，口感肯定会大打折扣。
正确煮玉米的方法：煮玉米的时候，最好能保留一部分外衣，再往锅里放点盐和小苏打。盐能够激发出玉米本身的香甜味道，而小苏打则可以让玉米更好地释放出尼克酸（也就是维生素B3），这样人体就能更好地吸收这些营养成分。
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