顶端新闻客户端10小时前
#创作挑战赛九期#
盛家冬日的宴席上，总有一道热气腾腾的砂锅菜，揭开盖子时白雾裹着香，火腿的红映着冬笋的白，看得人鼻尖冒汗——这道火腿炖冬笋，原是宋代士族的“暖冬标配”，剧中没明说，却藏着盛家待客的体面。
宋代人冬日爱吃“炉焙菜”，《吴氏中馈录》里记着“火腿与笋同炖，味胜珍馐”。盛紘在朝中为官，宴席上的火腿必是金华陈年火腿，笋是临安运来的冬笋，这南北好味凑在一起，比姑娘们头上的点翠更显家底。你看剧里那砂锅咕嘟作响，油星在汤面跳，像极了汴京雪夜的暖炉，热闹得能驱散寒气。
做这菜得选冬笋，市场上挑那种壳黄、头尖的，掂着沉手的才是实心。剥笋时要顺着纹理撕，像华兰解帕子上的结，得有耐心，不然笋肉会碎。切滚刀块后用沸水焯，加半勺黄酒去涩，这步骤像明兰学规矩，总得经过些打磨才能出挑。
火腿选带皮的中方，《武林旧事》说“皮黄肉红者为上”。切成长条，皮朝下塞进砂锅底，这是江南炖菜的古法，剧中盛家老厨娘最擅此道，说“火腿皮炖出的胶，能粘住筷子”。
砂锅里码上冬笋块，加姜片、葱段，倒开水没过食材，大火烧开后转微火慢炖。宋代人讲究“三沸三焖”，如今看表的话，得炖两个时辰。炖到火腿皮发亮，冬笋吸饱了肉香，汤稠得能挂住勺，这时候的香，能勾得半条街的狗打转。
剧中长柏最爱这道菜，总抢着挑火腿皮吃。那皮糯得像年糕，牙齿一抿就化，肉是咸香里带甜，笋块脆中裹着醇厚，配着白粥能吃三大碗。当年长柏高中回乡，盛紘特意让厨房多炖了一锅，弟兄们围着砂锅抢食，汤汁溅在衣襟上都顾不得擦，那股子热乎劲，比任何庆功宴都更让人记挂。
处理火腿有讲究，先在温水里泡半天，刮净皮上的污垢，这像盛老太太打理家事，再旧的物件也得弄得体面。冬笋别切太小，不然炖到最后只剩渣，就像剧中说话得留余地，过细反而失了滋味。
现在炖这菜不用守着炭炉，电砂锅定好时就行。出锅时撒把青蒜叶，绿生生的衬着红与白，像给寒冬添了抹春色。家人围坐分食，孩子抢着啃火腿骨，老人爱喝那口浓汤，这场景像极了剧中盛家团圆宴，烟火气里藏着熨帖的暖。
记得明兰管家时，曾给孤寡的老仆送过这菜。老仆捧着砂锅哭，说“比自家闺女还贴心”——你看这道炖菜哪是什么山珍海味，不过是把寻常食材慢慢熬出了能暖透人心的滋味。试着做一次吧，当砂锅在厨房咕嘟作响时，你或许会懂为什么宋代人说“冬食一煲，赛过神仙”。就像盛家那锅炖菜，无论外面风雪多大，一家人围着吃口热乎的，日子就总有盼头。
奔流新闻线索报料方式
热线：13893646444（微信同号）
拍客：benliunews@163.com
