北京日报客户端08-07 15:36
每个孩子都是一株独一无二的幼苗，需要精准的阳光雨露滋养。6~17岁是孩子成长的黄金期，不同性别、年龄段的营养需求各有不同，国家卫生行业标准 WS/T 554—2017《学生餐营养指南》构建了涵盖能量供给、营养素配比等的立体化标准体系，本文将从 “营养标准” 与 “配餐原则” 解析如何通过标准化配餐为孩子成长提供精准养分。
一、营养标准
1、全天能量和营养素供给量
为精准匹配学生成长特性，本文分男生、女生两条路径，细化6~8岁、9~11岁、12~14岁、15~17岁四个关键年龄段，列出全天能量、宏量营养素、矿物质（常量/微量元素）及维生素（脂溶性/水溶性）的具体供给量。这些数值如同配餐的“科学标尺”，既指引营养搭配，更助您透视不同阶段需求核心——让每一餐都精准呼应成长节拍。
男生、女生的能量供给量均应达到标准值的90%~110%；宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，其中蛋白质应达到标准值的80%~120%，脂肪提供的能量占总能量的20%~30%，碳水化合物提供的能量占总能量的50%~65%；常量元素主要为钙元素；微量元素包括铁和锌元素；脂溶性维生素主要为维生素A；水溶性维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素C。
（1）男生
①能量
②宏量营养素
③常量元素
④微量元素
⑤脂溶性维生素
⑥水溶性维生素
⑦膳食纤维
（2）女生
①能量
②宏量营养素
③常量元素
④微量元素
⑤脂溶性维生素
⑥水溶性维生素
⑦膳食纤维
2、每人每天的食物种类及数量
一日三餐应提供谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上，尤其是早餐。
早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%~30%、35%~40%、30%~35%。早餐以安排在6:30~8:30、午餐11:30~13:30、晚餐17:30~19:30为宜。
（1）谷薯类：包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等。
（2）蔬菜水果类
①蔬菜类
②水果类
（3）鱼禽肉蛋类
①畜禽肉类
②鱼虾类
③蛋类
（4）奶、大豆类及坚果
①奶及奶制品
②大豆类及其制品和坚果：大豆包括黄豆、青豆和黑豆，大豆制品以干黄豆计。
（5）植物油
（6）盐
二、配餐原则
遵循 WS/T 554—2017的标准与原则，为6-17岁学生精准配餐，便是给每株“幼苗”恰到好处的滋养，让每一餐都成为成长的阶梯，守护他们在黄金期健康前行。
注：WS/T 554—2017为孩子饮食提供了科学参考。但营养科学在发展，建议灵活参照标准，同时关注新研究：如更强调奶类对发育的重要性，需保证充足摄入；盐则倡导严控，警惕隐形盐。结合新旧知识，能更好守护孩子健康。
参考资料：
WS/T 554-2017《学生餐营养指南》
指导单位：北京市卫生健康委员会
内容提供：北京市科学技术研究院分析测试研究所（北京市理化分析测试中心）
供稿：马立利、杨志超、陈晓
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