自2020年首次提出“新鲜零食”战略后，近日“主板零食第一股”来伊份在上海落地首家“LYFEN life 新鲜生活”。与许多新鲜零食商店相似，该店同样提供果干、烘焙、膨化、现制饮品等品类。

尽管来伊份较早布局新鲜零食，但品牌声量却被金粒门、几多全、一栗nutco等企业抢去了风头。据北京商报记者不完全统计，今年上半年，包括绝味食品、茶颜悦色等超10家企业开出新鲜零食门店，入局者既有零食翘楚，也有跨界巨头。

目前来看，随着玩家加速涌入，市面上的新鲜零食门店在选品、装陈上正趋近同质化，头部品牌的加速拓店更多依靠自身供应链能力。零食现制带来的高损耗、高管理难度依然是行业扩张的痛点，但这个新兴赛道未来也可能会从传统超市、生鲜电商口中分一杯羹。

传统休闲零食业务承压的来伊份，能凭借自己超20年的供应链积累和会员基础，在鲜食赛道中为自己再抢下一席吗？

零食巨头开新店

近日，来伊份全新业态“LYFEN life 新鲜生活”在上海五角场万达广场B1层开业。选址购物中心、强调“专属于年轻人的新鲜生活聚集地”，“LYFEN life 新鲜生活”首店采取了与来伊份传统零食店型截然不同的空间语言，降低货架高度、增设现制明档，为顾客打造了进店便可看到全品类陈列的通透环境。

在选品上，不同于传统量贩零食店动辄上千的SKU，“LYFEN life 新鲜生活”采取了“宽类窄品”的策略，公开资料显示，门店首批上线SKU控制在150款左右。

从开业情况和来伊份官方信息来看，来伊份这一新业态与目前主流新鲜零食店的门店模型高度吻合。北京商报记者此前了解到，新鲜零食商店的SKU通常精简至200—300个，其核心逻辑在于集中短保的烘焙、膨化、卤货、现制饮品等热门单品，借助购物中心B1层高客流、高频次消费的特性来减少库存积压。这对于部分商品保质期仅1—5天的鲜食生意至关重要。

资料显示，在“LYFEN life 新鲜生活”店内，短保产品的占比达到了40%—50%，主打鲜脆膨化和锁鲜果干成为两大主力品类，并在店内明档制作饮品、肉脯等。来伊份表示，其栀子橙柚等饮品为门店每日现制。此外，来伊份也同步发力线上，该店部分商品已支持本地顾客通过来伊份小程序下单，有现制饮品、果干蜜饯、烘焙膨化、肉食香卤、饼干糕点等几大品类可供选择，共外卖和自提两种取货方式。

对来伊份来说，新鲜零食并非新概念。2020年，来伊份就提出过“新鲜零食”战略，并将其定义为“现制的新鲜口味，中央厨房式供给”，早于在2021年从炒货品牌向新鲜零食赛道转型的金粒门。但过去六年，来伊份并未落地像“LYFEN life 新鲜生活”一样的新鲜零食实体门店，而金粒门、几多全等品牌逐步跑通单店模型，并成长为这条赛道里的头部企业。

单从品类上看，现在主流的新鲜零食商店像是零食店、炒货店、烘焙店等的混合体，或超市食品区的“精致翻版”。但加以时尚精致的陈列和“新鲜现制”的取向，让消费者愿意为其高出量贩零食几倍的单价付费。根据公开信息，金粒门落地南京IFCX商场的华东首店开业3天销售额便突破100万元，其他直营门店月销也基本保持在百万元以上。跨界入局的茶饮品牌柠檬向右，其在上海龙之梦商圈开出的首家新鲜零食店也在开业首月实现了超353万元的总营业额。

“因为消费需求的底层逻辑稳固，对干净配料、短保无添加、现制口感的需求也在呈现持续走强的趋势。所以，一部分企业提前关注到这类追求健康的消费者，且购买力相对足够高，就会从一堆的零食‘刺客’连锁、零食硬折扣等业态中，挤出来新鲜现制这一场景化，重新定义出一个新行业分类。”前盒马会员店首任总经理、大道微哲咨询创始人蔡荣鸿向北京商报记者解释称。

蔡荣鸿还指出，鲜食赛道背后还有一个更为重要的支撑，即供应链去品牌化。消费者在现制且健康的消费场景中，在简易包装甚至无包装中，会弱化商品品牌的价值，而代替以现制渠道品牌的场景价值。

新鲜零食赛道的火热无疑吸引了老牌零食巨头的目光。对于直营门店收缩、去年全年“增收不增利”的来伊份来说，在今年开出“LYFEN life 新鲜生活”这一新业态，或将是重塑自身增长的关键动作。

传统零食陷入增长瓶颈

在新鲜零食、量贩零食等新旧势力的冲击下，长期面向中高端消费市场的来伊份正面临着严峻的增量难题。

这家创立已20余年的休闲零食品牌诞生于上海，于2016年成功在上海证券交易所上市，成为“主板零食第一股”。2017年，来伊份提出“万家灯火”计划，在稳步开设直营门店的同时布局加盟门店，加速全国化扩张。“万家灯火”战略曾剑指2023年门店数量过万的目标，但截至2025年末来伊份的门店总数为2818家，已被鸣鸣很忙、万辰集团等快速下沉开出万店的量贩零食企业拉开身位。

财报折射出了这份焦虑。根据来伊份最新年报，2025年公司实现总营收38.19亿元，同比增长13.31%，但净利润持续亏损，2025年亏损约1.61亿元，创下上市以来的最大亏损。同时，由于持续推进加盟业务导致直营店占比收缩，来伊份2025年的毛利率较2024年大幅下滑10.47个百分点。

不只来伊份，整个传统零食赛道都笼罩在增长乏力的重压下。过去一年，三只松鼠、良品铺子等老牌休闲零食品牌的经营压力也愈发凸显。而根据万辰集团3月30日更新的港股招股书信息，按2025年量贩零食饮料的GMV计，鸣鸣很忙和万辰集团两家已占据75.5%的市场份额。留给其他零食品牌的市场空间不多了，同时，高速增长的新鲜零食业态也在挤压传统零食企业空间。

在这之中，随着Z世代变成消费主力军，高频、少量开始替代传统零食旧有的囤货消费模式。艾媒咨询发布的《2025年中国休闲食品行业发展状况及消费行为调查数据》显示，“休闲消遣”和“心情不好，吃零食解压”成为消费者购买休闲食品的重要原因，占比分别达42.5%和39.7%，67%的Z世代甚至愿意为此支付50%的溢价。这也意味着，如今的零食企业得在产品包装设计、营销传播、消费场景等方面激发消费者的情感共鸣。

来伊份并没停止寻找破局点。其2025年三季度财报中提到，在持续推进 “万家灯火”战略的同时，来伊份一方面优化单店盈利模型，主动调整社区店、特通店、商场店布局，并创新推出生活店模型及仓储会员店；另一方面加大全国加盟推广力度，持续推进直营门店向加盟模式转化。此外，来伊份还通过“店中店”模式铺设其咖啡业务“来咖”，已覆盖超650家门店。此次开出“LYFEN life 新鲜生活”，也被业内视为这一零食巨头跟上潮流，对现有门店矩阵进行补位的动作。

百联咨询创始人、零售电商行业专家庄帅分析，来伊份覆盖全国2000多家门店的线下网络、近亿的全渠道会员资产、连锁管理服务和供应链平台转型中积累的数字化供应链能力，以及其在零食品类的品牌认知，将成为其切入新鲜零食赛道的优势。但新鲜零食商店的短保产品平均损耗率远高于传统零食，冷链配送频次与时效要求更高。对来伊份来说，其“LYFEN life 新鲜生活”店的现制能力尚处起步阶段，且代工模式下对短保供应链的品控精细化能力仍需加强。

不过，一旦来伊份在“LYFEN life 新鲜生活”首店成功打磨出盈利模型，凭借其成熟的供应链能力、加盟商资源、会员基础等，或许有望在全国快速铺开。

现制考验供应链能力

如今的新鲜零食赛道，已经汇聚各路玩家，竞争逐渐白热化。在几多全、金粒门等头部品牌加速全国化的同时，据北京商报记者不完全统计，仅在2026年上半年，已有10余个企业成立新鲜零食品牌，并开出门店。如有·推荐、绝味新鲜零食、茶颜悦色吉时赏味、有友玩味族、柠檬向右新鲜零食、三只松鼠新鲜零食、海地亚、清山森、一口时物、LYFEN life 新鲜生活等。

知名餐饮、食品企业正在纷纷挤入鲜食领域。头豹研究院的调研数据显示，2025年我国新鲜零食市场规模已接近200亿元，而根据中金研报预测，这一数字有可能达到500亿—1000亿元。

餐饮或食品龙头企业选择加码新鲜零食，在庄帅看来，主要还是以增量驱动为根本。这和传统零食行业面临价盘松动、同质化竞争加剧的增长瓶颈有关，新鲜零食赛道的高增长为其提供了明确的第二增长曲线；同时，消费者健康意识提升与对“清洁标签”等的支付意愿，也倒逼传统品牌转型或创新，以防被新业态蚕食客群。

此外，新鲜零食的核心是短保，背后依赖的是冷链配送、中央厨房和精细化的供应链管理能力，这恰恰是头部餐饮、食品品牌长期积累的“家底”。

然而，考虑到新鲜零食店动辄两三百平方米乃至更大的面积，部分品牌门店仅设备、装修等初期投入甚至高达百万元，再加上人力运维成本及短保产品带来的损耗。如何在未来扩张的过程中保持健康的单店盈利模型，将是所有品牌必须面对的考验。

“这个零食行业的新赛道在发展中会碰到的核心瓶颈包括：减少预包装后带来的经营高损耗；现制难度会制约快速的拓张和加盟的管控；强绑定商业地产带来高客流的选址受限；各区域口味壁垒对于连锁拓张的要求；现制的食安管控问题；在商品同质化后，势必会进入新一轮价格内卷和厮杀。”蔡荣鸿说道。

“零售业近年来很煎熬，大家都需要新的增长故事。”蔡荣鸿进一步向北京商报记者指出，但新鲜零食目前还不足以支撑起真正意义上的一个赛道，它和会员店、传统大卖场有着本质不同，其更像是零食的情绪化、场景化设计。

然而，新鲜零食未来也有可能与超市竞争同一批客群。蔡荣鸿判断称，零食作为非刚需品类，试图让业务站住脚的同时，必然寻求向刚需的食品零食化方向去争夺，与生鲜渠道超市、烘焙甚至是堂食业务产生更直接的冲突。

庄帅分析，长期来看，新鲜零食行业比拼的仍是供应链效率与精细化运营能力。无论头部企业还是新入场的玩家，都需往以下方向发力：在供应链端将损耗率从行业平均8%—15%降至可持续盈利水平；在产品端需突破同质化困局；在渠道端需尝试摆脱对核心商圈高客流的单一依赖；在标准化端则需建立可复制的门店运营与品控体系。这些要素不仅关系着业内品牌能否走得更加长远，也关系着行业能否触达千亿规模。

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