7月15日进入头伏，遵循“头伏饺子二伏面”的老北京民俗，一盘热气腾腾的水饺是家家户户必备的夏日仪式感。当天，各家饺子馆也迎来消费高峰。

清晨5点，位于西四北大街的老字号惠丰饺子楼里已经一派热火朝天，近20名员工一齐上岗，比平时提前5个小时开工。师傅们揉面、调馅、擀皮分工有序，负责包饺子的师傅指尖翻飞，捏褶、收口一气呵成，一只只饱满圆润的饺子整齐码放进托盘，馅料的鲜香味道飘到前厅，店里还没开门就充满浓郁烟火气。

店长王占武穿梭在前厅后厨之间，核对着馅料备货量：“今天全天预备了10万只饺子，放在平时，这么多饺子起码得五六天才卖得完。”他介绍说，为迎接头伏，店里新备了蟹黄饺子和海胆饺子，今日首次上市尝鲜，老顾客们偏爱的鲅鱼、三鲜、茴香猪肉、白菜猪肉等经典馅料也备货充足。

赶上吃饺子的日子口，店里的包间和大堂大桌总被提早预订一空，店门口特意摆出一排柜台专门卖生饺子，9点多就已经开摊。“每年入伏第一天必来这儿，今年特意早点出门，就是不想中午扎堆排队。”家住附近胡同的刘大姐拎着两大袋打包好的生饺子，特意多买两份带给家中老人，“速冻饺子没有手工现包的口感，吃饺子还得来这儿买。”

中午11点不到，店里几十张桌子已经座无虚席，门口的过道两侧坐满等位食客，都是赶着头伏天来吃饺子的市民。“老北京讲究头伏吃饺子，天太热懒得自己包了，我们就约着老街坊一起出来吃。”家住附近的市民王大姐说，年年都来老字号吃头伏饺子。

“头伏饺子”是七月美食的重头戏，京城老字号不仅比拼口味，还在烹制工艺上精益求精。今年老字号烤肉季延续供应经典五色手工水饺，还新出了莲藕水饺。“面皮以新鲜荷叶煎水后和面，自带一股清雅的荷香；馅料用牛腩肉搭配藕丁和马蹄粒，口感层次丰富。”烤肉季经理鲁建伟说，这是今年新出的“荷塘风味”。

烤肉宛的三鲜水饺用菠菜汁和墨鱼汁和面，有白色、绿色和黑色三种颜色，曲园酒楼用鲜虾菜心包纯手工水饺，砂锅居的招牌“圆梦水饺”也如约而至。今夏头伏，各家老字号凭借一手“绝活”，正将京城的节气食俗演绎得有声有色。

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