食材准备

主料：猪里脊肉300克，菠萝半个（用盐水提前泡10分钟，去涩）。

辅料：青红甜椒各半个，切块。

腌肉料：盐小半勺，料酒1勺，蛋黄1个，白胡椒粉少许。

挂糊料：土豆淀粉和面粉1：1混合，约60克。

糖醋汁：番茄酱50克，白糖30克，白醋20克，清水30克，盐2克，土豆淀粉5克（调成碗汁）。制作过程

1. 切肉与腌制：里脊肉切成1.5厘米见方的小块，用刀背轻轻拍松。加入腌肉料抓匀，腌制10分钟。

2. 裹粉与初炸：将混合好的干粉（淀粉+面粉）放在盘中，把腌好的肉块放入，均匀裹上一层干粉，用手攥紧，让粉粘得更牢。抖掉多余粉。油温六成热时，下肉块炸到微黄定型，捞出。

3. 复炸：油温升到八成热，下肉块复炸30秒至金黄酥脆，捞出控油。

4. 调汁与合炒：锅里放少许油，倒入调好的糖醋碗汁，中火熬煮，不停搅拌直到汤汁浓稠冒泡。放入菠萝块和青红椒块，翻炒约30秒。最后倒入炸好的肉块，快速颠锅，让酱汁均匀裹满每一块肉，立刻出锅（动作要快，以保持肉块的酥脆度）。

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