奔流热点09-28 16:17
青年作家张子艺的新作《寻味西北》近日由河北教育出版社正式出版发行。这是一本关于西北美食的散文集,内容丰富,涵盖了西北地区,特别是河西走廊的美食文化。全书被精心划分为五个部分,分别是“美馔”“主食”“小食”“节令”和“食趣”。每个部分包含了五至六篇精彩的文章,通过细腻的笔触和生动的描述,张子艺将西北地区的美食文化娓娓道来,不仅详细介绍了各种美食的制作方法和独特风味,更将当地的人文历史深刻洞察,仿佛站在读者面前的是一位资深吃货,对美食有着无尽的探索和追求,大快朵颐,好不快活。
我与张子艺相识数十年,她曾是纸媒记者,整日风风火火,敢冲敢干,完全展现了一个“凉州女将”的风范,让人不得不佩服她的勇气和决心。后来她换了单位,主要做新媒体工作,但随着工作内容的变化,她个人也开始慢慢转型了。因她对美食的热爱和追求,她开始美食专栏写作;此外,还涉足非物质文化遗产的写作。人类总是通过丰富的想象力来满足他们内心深处那些无穷无尽的欲望。然而对于食欲的追求,却往往需要付出更多努力,甚至要跋涉千里,才能真正实现对味觉的极致满足。正是因为她的记者身份,使她有机会在西北这片广袤的土地上自由奔跑,驰骋于无垠的旷野之间。我可以想象,在那些紧张而忙碌的日子里,她一手紧握着录音笔,另一只手快速地记录着每一个重要的信息,火急火燎地完成一项又一项的采访任务。在紧张的工作间隙,她又迫不及待地奔赴当地的美食餐桌,尽情享受那些令人垂涎欲滴的美味佳肴。在那些充满地方特色的美食面前,她或许会暂时放下工作的压力,细细品味每一道菜的独特风味,感受那些来自大自然的馈赠。这样的场景,既是对她辛勤工作的奖赏,也是她通过努力实践,最终实现味觉满足的真实写照。
由于区位因素,中国西北部的居民与牛羊的接触更为频繁。西北地区的气候条件更适合放牧,使得这里的畜牧业非常发达。不同地区的牛羊肉味道各异,每一种都独具特色,比如天祝白牦牛与甘南黑牦牛的口味都有所区别,宁夏滩羊和新疆绵羊、藏绵羊也不一样,更有白山羊和奶山羊的区分。牛羊的每一个部位又可以被巧妙地转化为各种美味佳肴,比如羊腿做烤肉、排骨手抓、肠子可以做血肠、杂碎做炒拨拉等等。因此,在张子艺的这本书中,牛羊肉占据了相当大的篇幅。而牛羊肉早早渗入了西北人的骨血当中,使他们有一种“金属”般的性格。她将一部分关于牛羊肉的烹饪方法追溯到汉唐时期的戍边将士,为这些传统美食赋予了丰富的故事性。她对各种肉食的烹饪技巧和风味详细解释,同时又讲述了这些美食背后的历史故事和文化意义,更深入探讨了这些美食在当地社会和历史中的地位,以及它们如何成为西北地区文化的重要组成部分。
西北地区的日常饮食中更加注重食物的饱腹感。对于许多来自外地的游客来说,西北地区的美食显得扎实稳重。例如经典美食“三套车”,再比如“炒炮”和“炒面”,一碗下去就能让人感到满足。张子艺在这本书中不仅对各种面食进行了详尽的描绘,还特别花费了大量的笔墨来介绍甘肃著名的土豆。她阐述了土豆的多种烹饪方法,从传统的炖煮到创新的烤制,每一种做法都细致入微,让人仿佛能闻到那诱人的香气。除此之外,还对甘肃其它小吃进行了细致的描写,例如软儿梨的清甜、灰豆子的醇厚、呱呱的独特口感以及三炮台的精致美味。她用生动的语言将这些零嘴的独特风味和制作工艺展现得淋漓尽致。
因张子艺的故乡在甘肃武威,在这本书中不免对凉州美食书写得更为详细具体。她不仅细致地描绘了各种美食的制作过程和风味,还巧妙地融入了对亲情的深刻描写,使得这些文字更加细腻和感人。在书的开篇,扉页上,她深情地写道:“在孤立无援的深夜,最想念的还是妈妈亲手做的那一碗冷暖适中的汤面条”,素素的一句话,竟直绰绰触动了人心。要知道,在我们眼中,她可是一个纯纯的“肉食姑娘”。在《妈妈们做过的家常饭》这一章节中,张子艺详细地描述了妈妈们制作的各种面食,如牛肉面、臊子面、拉条子、面片子等。她写道:“每一家主妇的拉条子粗细、配菜都不同,但无论如何,每一碗也都是妈妈深沉的爱的味道”。在过去的西北地区,女性通常被赋予了烹饪这一天然职责,她们在炉火旁的辛勤劳作,不仅是对家庭的深情,也映射出张子艺对母亲这一角色奉献精神的肯定。而在《玫瑰月饼:一场烂漫花事了》这一章节中,张子艺则以一种充满诗意的方式描述了玫瑰月饼。但令我眼前一亮的是,她在开篇写道:“甜是奶奶柜子里冰糖疙瘩的味道。”这句话巧妙地揭示了一个小女孩对家的思念和对奶奶的深情,同时也唤起了读者对童年时光的美好回忆,触动了人心柔软的部分。
她的文字细腻而感人,内容详实且充满张力,使读者在阅读之际仿佛能嗅到那些令人垂涎的美食香气。整部书结构布局合理,既对传统美食的传承做了介绍,又包含了现代饮食文化的深刻思考,同时紧密结合当地的历史人文,厚重翔实。张子艺凭借其独到的视角和渊博的知识,将西北美食的精髓展现得淋漓尽致。
文丨冯树贤(西北师范大学在读文学博士)
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编辑:柴立华