南方Plus客户端5小时前
近期，三文鱼在网络上走红，
被网友戏称为“深海大肥猪”。
起因是
有网友分享了煎三文鱼的经历，
明明只放了一点点油，
结果三文鱼越煎越出油，
最后完全泡在了油里。
为什么三文鱼会有那么多油？
都说三文鱼是健康食物、减肥食物，
那么多油脂，真的健康吗？
01
“吃动”不平衡让三文鱼变“肥”
客观来说，三文鱼确实不瘦。根据营养健康综合数据库Nutridata数据显示，每100克三文鱼的脂肪含量为7.8克至15.8克。虽然，远不及“大肥猪”的脂肪含量，但比同为水产品的鲈鱼、鳕鱼等鱼类高出许多倍。即便与牛肉、羊肉等畜肉相比，三文鱼的脂肪含量也不相上下，甚至更胜一筹。
数据来源：《中国食物成分表》第六版
养殖的三文鱼比野生的更“肥”，与它的运动量、饲养方式等有关。
平常我们所说的“三文鱼”，通常是指鲑科鱼类中的一些种类，比如大西洋鲑、太平洋鲑。三文鱼为冷水性溯河洄游鱼类，每逢产卵季，野生三文鱼会集体逆流而上，返回出生地淡水区域产卵，随后体力耗尽而死，幼鱼孵出后重回海洋，成年后再重复此过程。而养殖三文鱼不需要辛苦洄游产卵，脂肪含量自然也更高。这也是不少网友调侃三文鱼“不运动”的原因。
同时，为了养出肥美的三文鱼，饲料中的脂肪含量可高达20%至47%。而普通淡水鱼的饲料，一般不超过10%。简单理解为，吃得肥，长得也就肥。
另外，三文鱼不同部位的脂肪含量差异也很大，一般来说按照脂肪含量由高到低依次是：鱼皮＞腹部＞背部＞尾部＞内脏。
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02
三文鱼虽肥，但肥得健康
三文鱼脂肪含量虽高，但饱和脂肪酸仅占15%，对人体极为有益的不饱和脂肪酸——Omega-3脂肪酸占比高达76.6% 。
三文鱼的“肥美”不仅仅是为了满足我们的味蕾，它还蕴含着丰富的营养价值，对人体健康有着诸多益处。
对心血管健康有益
三文鱼富含Omega-3脂肪酸，主要包括二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。这些脂肪酸能够降低血液中的甘油三酯水平，减少血小板聚集，降低血液黏稠度，从而预防血栓的形成，降低心血管疾病的发生风险。每周食用2次至3次三文鱼等富含Omega-3脂肪酸的鱼类，可以显著降低心脏病发作和中风的风险。
促进大脑发育和功能
DHA是大脑和视网膜的重要组成部分，对胎儿和婴幼儿的大脑发育至关重要。孕妇和哺乳期妇女适量食用三文鱼，可以为胎儿和婴儿提供充足的DHA，促进其智力和视力的发育。对于成年人来说，Omega-3脂肪酸有助于改善认知功能，提高记忆力，预防老年痴呆症等神经退行性疾病。
抗炎作用
Omega-3脂肪酸具有抗炎特性，能够调节免疫系统的反应，减轻炎症反应。对于患有类风湿性关节炎、炎症性肠病等慢性炎症性疾病的患者来说，适量食用三文鱼可能有助于缓解症状，减轻疼痛和炎症。
富含优质蛋白质
除了脂肪，三文鱼还是优质蛋白质的良好来源。蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体的正常生理功能、修复和生长组织至关重要。三文鱼中的蛋白质含量高，每一百克里有21克蛋白质（和牛肉相当，高于猪肉、羊肉等畜肉和淡水鱼虾），且氨基酸组成与人体需求接近，易于被人体吸收利用。
总的来说，三文鱼适合儿童、孕妇、老人，也很适合想提高代谢、减脂塑型的健身人士，不饱和脂肪酸不仅调节血脂代谢，还能减少训练后的炎症反应、加快恢复，维生素D促进钙吸收，提高骨骼强度和稳定性，降低运动损伤风险；优质蛋白为肌肉增长提供动力，提升增肌塑形效果。
03
生吃三文鱼，会有寄生虫吗
生吃三文鱼是很多人喜爱的食用方式，但同时也引发了人们对寄生虫的担忧。三文鱼确实有可能携带寄生虫，其中最常见的是异尖线虫。如果人类生食含有异尖线虫幼虫的三文鱼，幼虫可能会进入人体消化道，引起腹痛、呕吐、腹泻等症状，严重时还可能导致肠梗阻、肠穿孔等并发症。
不过，这并不意味着我们就不能生吃三文鱼了。为了降低感染寄生虫的风险，正规的餐饮机构和食品供应商通常会采取严格的检测和处理措施，如在捕捞后对三文鱼进行低温冷冻处理，在零下20℃以下冷冻7天，或在零下35℃以下冷冻15小时，可以有效杀死异尖线虫幼虫。
因此，消费者在购买三文鱼时，应选择正规渠道，查看产品的检验检疫证明，确保所购买的三文鱼符合食品安全标准。
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吃三文鱼，还需注意这些
虽然三文鱼营养丰富，但为了确保安全、健康，在食用时也需要注意以下事项。
适量食用
尽管三文鱼富含营养，但也不宜过量食用。由于其脂肪含量较高，过量食用可能会导致热量摄入过多，增加肥胖、高血脂等疾病的发生风险。一般来说，每周食用2次至3次，每次100克至150克为宜。
选择新鲜的三文鱼
新鲜的三文鱼肉质鲜嫩，色泽鲜艳，有光泽，无异味。在购买时，可以通过观察鱼的眼睛是否清澈、鱼鳃是否鲜红、鱼肉是否有弹性等方法来判断三文鱼的新鲜度；如果是切开的，可直接观察肉质，避免购买变质、有异味或颜色暗淡的三文鱼。
烹饪方式要健康
除了生吃，三文鱼还可以采用煎、烤、蒸等多种烹饪方式。在烹饪过程中，应尽量减少使用油脂和盐分，避免高温油炸，以保留三文鱼的营养成分。例如，可以选择用橄榄油轻轻煎制三文鱼，或者将其放入烤箱中烤制，这样既能保证口感，又能减少热量摄入。
特殊人群谨慎食用
对海鲜过敏的人群应避免食用三文鱼，以免引发过敏反应。此外，痛风患者由于体内尿酸代谢异常，应适量食用三文鱼，因为三文鱼中含有一定量的嘌呤，过量食用可能会导致尿酸升高，加重病情。
这款“深海大肥猪”虽肥，
但肥得健康、营养。
要注意适量食用，
在正规途径购买，
让美味与健康得以延续。
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