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在郑州的美食天地里，葛记焖饼犹如一颗璀璨明珠，散发着独特的魅力。它是郑州"老三记"之一，也是河南省非物质文化遗产，承载着这座城市的历史记忆与饮食文化。
葛记焖饼的故事，要从清朝末年说起。创始人葛明惠是清朝满族镶黄旗人，10岁进入北京珂王府做事。他勤快好学，常到王府膳食房帮厨，对烹调技艺颇为熟谙。当时王府中有千层饼和坛子肉两种美食，一日，王爷回府饥饿难耐，葛明惠灵机一动，将二者合二为一，做出了焖饼，还搭配了榨菜、芫荽汤，没想到深受王爷赞赏，葛记焖饼的雏形就此诞生。
民国初年，战乱频发，葛明惠携两子到河南谋生。1926年，在朋友帮助下，他在郑州火车站附近开设了"坛子肉焖饼馆"，亲自掌勺，两个儿子帮忙，从此开启了葛记焖饼在郑州的传奇之旅。
葛记焖饼能历经百年而不衰，得益于其精湛的制作工艺。坛子肉选用带皮五花猪肉，切成2厘米见方的肉丁，经水煮去浮沫后，装入特制坛子，加入八角、花椒等"八大料"及香腐乳，再倒入肉汤封口，大火烧开后文火慢炖近90分钟，直至烂熟，开坛时香气四溢，素有"开坛香"的美誉。饼则是用软面烙成的千层饼，需揉到"三不沾"，放凉后切成帘子棍形备用。焖制时，先在锅底铺青菜，放上饼条和坛子肉，加入由猪肉汤、鸡汤、鸭骨汤熬成的高汤，盖上锅盖，师傅通过"听锅"判断时机，待汤汁沸腾声消失，便可出锅。
刚出锅的葛记焖饼，饼丝吸满了坛子肉的醇厚高汤，柔软适口又不失嚼劲，肉香浓郁却肥而不腻。搭配脆嫩的青菜，每一口都温润扎实，咸香中带着淡淡的回甘，满满的都是老郑州的烟火滋味。若再配上一碗香甜细腻的红豆粥，或是一碟清爽解腻的凉拌豆芽，那便是一顿令人满足的美味佳肴。
葛记焖饼在发展历程中几经波折，经历过公私合营、旧城改造等，一度销声匿迹，但葛家传人始终坚守。第三代传人葛永志在退休后仍心系焖饼，于2005年再次出山复兴葛记焖饼，并将手艺传给了下一代。如今，葛记焖饼已传到第四代，年轻传人不仅坚守传统技艺，还通过开直播、入驻外卖平台等方式，让更多人了解和品尝到这道百年美食。
1995年，葛记焖饼在郑州第四届美食月中荣获"中原名吃"称号，1997年在杭州全国首届名小吃认定中摘取"中华名小吃"桂冠。它不仅是一道美味的小吃，更是郑州城市文化的重要组成部分，见证了郑州的变迁，吸引着无数本地人和外地游客前来品尝，成为了郑州一张响亮的美食名片。
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