夏季，不少人爱吃凉拌木耳。很多人觉得木耳浸泡越久越干净，吃着也软糯。其实，这是非常危险的错误认知。

木耳长时间浸泡，很容易被环境中的细菌污染，如果被椰毒假单胞菌污染，就可能产生米酵菌酸。这是一种耐高温的剧毒物质，普通烹饪无法将其破坏，误食会导致肝肾衰竭，严重时会危及生命。

木耳表面的杂质也不用久泡，多换几遍水搓洗就能干净。想要安全食用木耳，建议用冷水或温水快速泡发，浸泡时间不超过4小时。高温天气，可以放入冰箱冷藏泡发。泡发期间勤换清水，泡好后立刻烹饪食用。如果发现木耳发黏、有异味、颜色异常，直接丢掉，不能食用！

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